Le plus traditionnel de nos jambons : les pièces sont soigneusement sélectionnées (9.5 à 10 kg exclusivement) et la première étape est le célèbre salage à la veine au sel de Guérande.
Un art que maîtrisent parfaitement nos maîtres charcutiers et qui permet un assaisonnement le plus naturel et le plus homogène possible évitant ainsi le process habituel de barattage.
Ce jambon exceptionnel est cuit au torchon très lentement (plus de 12h) dans un bouillon maison aux légumes frais (oignons, poireaux et échalotes).
Fini, il ne pèse plus que 7kg environ. Il est proposé soit dans sa forme anatomique pour une authenticité maximum, soit en moulé pour s’adapter aux contraintes de découpe de vos rayons.
