Charcuterie Brient

Les salades

Voyelle — 2016-05-27T07:56:38Z

LES SALADES :

Traiteurs ou Charcutières, mais 100 % Brient et 100% fabriquées dans nos ateliers en Bretagne !

Les salades charcutières

Les recettes de salades Brient : de la tradition et du goût.

Mais aussi et surtout, un ingrédient qui fait toute la différence : plus de 65 ans de savoir-faire charcutier !

Les salades charcutières Brient sont présentes depuis bien longtemps dans les meilleurs rayons traiteur : les têtes roulées Brient étaient à l'origine tranchées par les équipes des mêmes rayons, puis mises en vinaigrette pour satisfaire la demande des amateurs d'une recette authentique et de qualité.

Les équipes Brient ont logiquement initié la fabrication de recettes de salades charcutières en 2000, avec deux recettes : Le Museau et les Pieds de Porc en vinaigrette.

Rapidement les références et les formats se sont multipliés pour répondre à la demande de clients soucieux de proposer des salades charcutières de grande qualité, fabriquées dans les règles de l'art. Nous y ajoutons, suivant les recettes, oignons frais ciselés, persil ou cornichons.

Les salades traiteur Brient

Gourmandes, belles et fraîches, les salades traiteurs Brient sont venues compléter la gamme de recettes charcutières. Elles ont de quoi séduire tous les amateurs de salades en recherche de goût et de qualité.

Jambon, saucisson, museau, saucisse de Strasbourg… : tous les ingrédients charcutiers de nos salades sont fabriqués maison.

Ces salades sont aussi pleines de légumes : des haricots verts, des petits pois, du maïs, des tomates, des courgettes, des poivrons…

Et pour que notre gamme soit complète, nous avons également élaboré des recettes "Marines" (Tagliatelles au surimi, Penne au saumon...) et des recettes dîtes "végétariennes" (Taboulé oriental, Coleslaw à l'ancienne, Cérales à l'avocat...).

Du goût, de la couleur et de la fraîcheur dans chacune de nos recettes !

Toutes nos sauces sont légères et respectent une juste proportion pour des salades qui laissent la part belle à leurs ingrédients principaux.

Des salades appétissantes et riches en goût : le tour de main Brient !

Découvrez nos nouvelles recettes

Brient continue d'innover et propose 3 nouvelles recettes cuisinées, riches en couleurs et en saveurs !

Préparées avec le savoir-faire Brient, ces recettes estivales apporteront fraîcheur et convivialité à vos repas.

2 nouvelles recettes "Traiteur" : Tagliatelles à la Catalane, Penne au saumon.
1 nouvelle recette ''Végétarienne" : Salade de Céréales aux petits légumes & avocat.

Les pâtés

Voyelle — 2013-01-09T16:19:44Z

LES PATES :

Du bon pain, une belle tranche de pâté Brient, quoi de meilleur ?

Un bon pâté, c'est d'abord une belle matière première. La majorité de nos matières sont fraîches : gorge, foie, gras et maigre de porc.
Chaque fois que cela apporte un plus à la recette, nous préparons les viandes avant de les hacher, en les faisant par exemple macérer dans un alcool parfumé ou en les imprégnant d'épices.
Sur chaque recette, avant cuisson, nous déposons à la main caramel et crépine qui assurent un visuel très qualitatif.
Enfin, la cuisson est une étape primordiale dans la recette du pâté. Elle sera adaptée en fonction de la recette et du résultat attendu : cuisson douce et lente par exemple pour une texture très fondante.
Nous utilisons surtout des terrines en grès traditionnel car, au-delà de leur bel aspect, c'est le matériau qui assure la meilleure diffusion de la chaleur au cœur du produit.

Les rôtis cuits

Voyelle — 2013-01-09T16:13:00Z

LES ROTIS CUITS :

Natures ou aux herbes, mais exclusivement Supérieur !

Brient propose exclusivement des recettes de Rôti cuit Supérieur.
Les rôtis sont préparés à partir de longes de porc fraîches (VPF et provenance Grand Ouest majoritaire). Les longes sont parées puis saumurées.
Notre saumure maison varie suivant les recettes : classique au sel de Noirmoutier, épices et arômes naturels pour le Charcutier, elle se parfume grâce à une décoction d'herbes fraîches pour la recette du rôti aux herbes.
Les longes sont ensuite assemblées, avec ou sans aromates et ficelées à la main.
La cuisson se fait à basse température pendant environ 10h, pour assurer une viande très moelleuse.

Les recettes Brient :

Le rôti Charcutier
Le rôti Charcutier aux Herbes
Le Rôti Charcutier taux de sel réduit (-25 %).

Les présentations disponibles :

½ rôtis (3 kg environ)
Petit rôti de 700g
Rôti tranché frais-emballé.

Les jambons

Voyelle — 2013-01-09T16:01:15Z

LES JAMBONS :

Chez Brient, exclusivement des grands classiques.

La gamme des jambons Brient se concentre sur le meilleur,
le traditionnel, l'authentique :
5 recettes. Exclusivement des grands classiques charcutiers.
Comment fait-on le meilleur ?
La méthode est simple : une excellente matière première, du porc français, du temps et du savoir-faire charcutier.
Et oui, un bon jambon, c'est d'abord une bonne viande fraîche.
C'est ensuite un sacré tour de main. Mais c'est aussi et surtout, laisser du temps au temps : le temps de façonner, de parfumer, de cuire, de rôtir, de fumer… Il faut ainsi 4 jours minimum pour préparer un jambon charcutier Brient.

Résultat :

Une viande avec une véritable texture.
Un goût inimitable.
De belles et grandes tranches.
Le jambon Brient est aussi beau que bon !

Nos recettes :

Le jambon à l'ancienne salé à la veine.
Le dégougé.
Le véritable jambon à l'os.
Le Croustil nature et fumé.

Les boudins blancs

Voyelle — 2013-01-09T15:55:53Z

LE BOUDIN BLANC :

Laissez-vous séduire par nos recettes festives !

Les boudins blancs Brient ont un secret... Ils sont cuisinés à partir d'ingrédients de grande qualité. Pour nous, l'un d'entre eux fait toute la différence : c'est le lait.

Ingrédient basique mais prépondérant dans la recette, sa qualité fait toute la différence.

Le lait provient de deux fermes voisines de notre unité de production. Notre association avec la ferme Grée Lemais, exploitée par M. Duval, a déjà plus de 15 ans. Le lait voyage très peu (40 kms !), il arrive on ne peut plus frais chez nous et entre dans la préparation de nos recettes dans les 24h après sa livraison. Il subit le minimum de choc thermique pour maintenir un maximum de saveur et d'onctuosité.

Le lait frais pasteurisé est ensuite associé aux œufs frais pasteurisés et à la crème fraîche. Il ne nous reste plus alors qu'à décliner la recette traditionnelle autour de nombreuses variations, toutes très cuisinées. Goûtez, vous serez conquis…

Les boudins noirs

Voyelle — 2013-01-09T15:20:57Z

LE BOUDIN NOIR :

Du beau, du bon, du boudin Brient !

Une charcuterie traditionnelle que petits et grands apprécient pour son goût qui se marie à merveille avec la pomme… la pomme de terre bien sûr, mais aussi la pomme fruit.
Nos Charcutiers commencent par faire rissoler lentement des oignons frais en marmite. On y ajoute en fin de cuisson des épices et du gras de porc. C'est ce mélange qui va donner tout son goût au boudin.
Le sang est intégré à ce mélange qui va ensuite être poussé dans un boyau naturel.
Les boudins une fois constitués passent par deux étapes de cuisson successives et complémentaires : la cuisson au bouillon puis la cuisson vapeur.

Brient vous propose 4 recettes différentes pour répondre à tous les goûts des consommateurs : le boudin aux oignons, le boudin aux pommes, le boudin à la crème et le boudin antillais.
Il est proposé soit en brasse traditionnelle, soit en portion.

Les produits de tête

Voyelle — 2013-01-09T14:59:38Z

LES PRODUITS DE TETE :

Un classique de la charcuterie, façon Brient.

La tête roulée Brient est préparée dans les règles de l'art. Elle suit une recette très traditionnelle en deux étapes :
Les têtes fraîches (VPF exclusivement) sont cuites une première fois pendant plusieurs heures, simplement fendues en deux, dans un bouillon parfumé. Elles sont ensuite manuellement désossées pour ne garder que les ingrédients les plus savoureux : la joue entière, le grouin lardonné et le chignon.

Une deuxième cuisson de ces ingrédients, dans un bouillon riche en aromates, va permettre de renforcer le goût et d'attendrir la viande pour une recette très moelleuse.

A partir de cette recette de base, Brient vous propose une multitude de déclinaisons, de présentations et de conditionnements pour répondre à tous les besoins : tête roulée avec langue, sans langue, bardée et non bardée, en coupe large ou non…